Пропорции варки каши

Приготовление традиционных видов каш

При варке риса учтите одну важную закономерность: воды нужно брать ровно в два раза больше, чем крупы. Соблюдение этой пропорции позволит сварить кашу нужной консистенции – не жидкую, но и не излишне сухую. Варится рисовая каша, как правило, 15-20 минут.

Еще один важный момент – перед приготовлением рис нужно замочить в воде с температурой 60°С, но ни в коем случае не горячее, иначе рис выйдет липким.

Чтобы добиться рассыпчатости рисовой каши, лучше всего варить ее на пару

Прежде чем опустить в кастрюлю пшенную крупу, необходимо тщательно промыть ее в горячей воде. На один стакан пшена при варке потребуется не меньше трех стаканов воды или молока. Варится такая каша на медленном огне без помешиваний в течение 35-40 минут.

Пшенную крупу в процессе варки помешивать не рекомендуется

Для варки гречневой каши воды вам понадобится также в два раза больше, чем крупы. Время приготовления колеблется между 20-25 минутами. Предварительно гречневую крупу желательно перебрать. Помешивать кашу не нужно – ждем, пока испарится лишняя жидкость, и гречка готова.

Чтобы гречневая каша получилась рассыпчатой, точно соблюдайте пропорции крупы и воды

Главное условие при варке манной каши – точное соблюдение пропорций. Чтобы блюдо получилось вкусным и правильной консистенции, на каждые 2 ст.л. крупы нужно использовать 200 мл жидкости (воды или молока).

Манка хороша не только сама по себе, но и в сырниках, запеканках и даже котлетах

У перловой крупы самый длительный срок приготовления. Варить ее нужно не меньше 40 минут, а то и полтора часа, если хотите добиться большей мягкости зерен. Этому также способствует предварительное замачивание крупы в горячей воде (в течение 6 часов).

Так что, если захотелось перловки – вооружитесь кастрюлей побольше и будьте готовы ждать.

Перловка — рекордсмен среди круп по количеству витаминов группы В

При варке ячневой крупы самое важное – бросить крупу прямо в кипяток, иначе зерна слипнутся между собой. Варится такая каша в течение примерно 20-25 минут.

В Древнем Риме ячневой кашей питались гладиаторы для набора мышечной массы

Овсяные хлопья – самые быстрые в приготовлении. Готовая каша из них получается после 5 минут варки на слабом огне.

Каша из овсяных хлопьев — одно из традиционных блюд в Шотландии

Овсяная же крупа – дело совсем другое. Чтобы не варить ее часами, нужно заранее замочить ее в кипятке на 4 часа, а уж только потом приступать к варке (потребуется примерно 30-40 минут).

Если же крупа недробленая, долгого приготовления не избежать. На плите кашу придется варить не менее 2 часов.

Такая каша придаст бодрости и зарядит энергией на весь день

Для варки каши из пшеничной крупы потребуется соблюдение следующей пропорции: 3 стакана воды на 1 стакан крупы. Готовится каша на медленном огне в течение 50 минут.

Пшеничная каша подарит ощущение сытости до самого обеда

Кукурузная крупа варится в воде с добавлением немалого количества соли и сахара. Готовится каша в течение 30-35 минут. Стоит отметить, что каша, состоящая из молотых зерен кукурузы, является гипоаллергенной, а также сохраняет свои полезные свойства при тепловой обработке.

Старожил среди круп — кукурузной каше 55 тыс.лет

Каши, известные не всем

Булгур – каша, приготовленная из твердой пшеницы, предварительно обработанной кипятком. После этого ее просушивают, отшелушивают покрытие зерен и дробят их. Варить булгур нужно в пределах 20 минут, причем крупу желательно заранее замочить, чтобы каша вышла рассыпчатой.

При варке булгур увеличивается в объеме в 3 раза

Каша, приготовленная из полбы, особого вида пшеницы с крупными зернами, очень популярна в Европе. Пленка, покрывающая зерна, очень прочная, поэтому перед варкой полбу следует замочить в воде на 5-6 часов. Варится такая каша не менее 40 минут, для этого вам понадобится довольно большая кастрюля, ведь на 1 стакан крупы необходимо 3, а то и 4 стакана воды.

Популярная в Восточной Азии чумиза (одно из древнейших злаковых растений) набирает популярность и в наших краях. Каша, приготовленная из этой крупы, по виду напоминает пшено, а по вкусу похожа на манку. Варится каша в течение 40 минут, но есть один секрет: если предварительно подержать ее на пару, время варки сократится вдвое.

Чумиза помогает выведению из организма токсинов и тяжелых металлов

***

И напоследок хотим поделиться с вами рецептом знаменитой «Костромской каши».

Каша «Костромская»

Для ее приготовления вам понадобятся: 1,5 стакана ячневой крупы, четверть стакана гороха, 2 л воды, 1 луковица, 2 ст.л. тимьяна, 3 ст.л. сливочного масла и 1 ч.л. соли.

Перед варкой хорошенькой промойте крупу. После того как каша поварится 20 минут на слабом огне, слейте воду и добавьте заранее хорошо проваренный горох и нарезанный лук. Полученную смесь следует варить до полной однородности. Готовую кашу заправьте тимьяном и сливочным маслом.

LiveInternetLiveInternet

Чтобы каша получилась рассыпчатой и вкусной, каждая хозяйка должна знать, сколько по времени нужно варить ту или иную крупу. Если соблюдать правильное время варки и нужное соотношение воды, ты никогда не получишь переваренную, слипшуюся, жесткую или жидкую кашу.

1. Рис варится 15–20 минут. Воды нужно брать в 2 раза больше, чем риса. Варить рис нужно в небольшой емкости на маленьком огне. Очень важно также правильно замачивать рис для отличного результата.

2. Пшено варится 25–35 минут. Пшено перед варкой лучше промыть в теплой воде и варить на слабом огне.

3. Гречка варится 20–25 минут. На один стакан гречки нужно брать 2,5 стакана воды. Варить гречку нужно на слабом огне, не размешивая.

4. Перловка готовится 40 минут — 1,5 часа. Перловку нужно варить в большой емкости с большим количеством воды. Перед тем как варить, крупу обязательно замачивают хотя бы на 5 часов в горячей воде.

5. Манная каша варится 15 минут. Пару минут уходит на закипание воды или молока. Пропорции, с которыми каша получается восхитительной — 2 ст. л. крупы на 200 мл жидкости.

6. Овсяная крупа заливается на 4 часа кипятком, затем варится 30 минут на маленьком огне. Недробленая овсяная крупа варится 2 часа.

7. Овсяные хлопья варятся от 3 до 5 минут на медленном огне.

8. Булгур варится 15–20 минут под крышкой на слабом огне.

9. Ячневая крупа варится 20 минут, обязательно нужно бросать ее в кипяток.

10. Зеленая и красная чечевица варится 30–35 минут. Коричневая чечевица готова уже через 20 минут.

11. Кукурузная крупа варится 30 минут. Лучше готовить ее в подсоленной и подслащенной воде. Полента — каша из кукурузной муки, аналог мамалыги — варится 35–40 минут при постоянном помешивании.

Это далеко не все виды распространенных круп, но у нас их варят чаще всего. Чтобы каша была вкусной, очень важно дать ей постоять минут 15 после приготовления в теплом месте, например в духовке. Это касается всех круп с временем варки, превышающем 15 минут.

Помни, что кашу маслом не испортишь, и добавляй в блюда не только привычное сливочное масло, но и разные виды экзотических растительных масел — льняное, тыквенное, конопляное. Будет очень вкусно и полезно для организма!

Без каши — никуда!

горох
До варки цельный горох нужно предварительно замочить в воде на несколько часов. Перед варкой воду слить и залить горох свежей холодной водой. Варить 1-1,5 часа. Дробленый горох можно не замачивать, а варить сразу. Варится дробленый горох немного быстрее — от 45 минут до 1 часа.
кукуруза
Молодую кукурузу (по цвету она светло-желтая или даже белая) необходимо залить холодной водой, довести до кипения и варить 10-15 минут. Старая кукуруза (темно-желтого цвета) варится дольше — около 40 минут.
фасоль
Перед варкой фасоль нужно замочить в холодной воде на 6-12 часов. Варить фасоль в новой воде 40-60 минут.
фасоль стручковая
Свежая стручковая фасоль варится 4-5 минут, а замороженная — 5-7 минут.
чечевица
Промытую чечевицу опустить в кипящую воду и варить на небольшом огне от 10 до 40 минут в зависимости от сорта. Красная чечевица будет готова через 10 минут, зеленая — через 30, а коричневая — через 40 минут (этот сорт чечевицы требует предварительного замачивания — от получаса до двух часов).

белые грибы
Свежие белые грибы варятся до готовности 35-40 минут. Сушеные белые грибы перед варкой необходимо замочить на несколько часов в холодной воде, а затем варить, пока они не осядут. Замороженные грибы опустить в кипящую воду и варить 30 минут.
вешенки
Свежие вешенки почистить, промыть и варить в подсоленной воде 15-20 минут. NB! Если вы хотите пожарить или потушить вешенки, можно сразу приступить к делу, предварительно не отваривая их.
грузди
Перед варкой грузди обязательно нужно вымочить в холодной воде. Можно вымачивать грузди сутки или даже двое суток, а можно и 3-4 часа, несколько раз меняя воду. Варить грузди нужно 15-20 минут.
лисички
Лисички без лишних хлопот сварятся за 20 минут.
маслята
Маслята промыть, почистить и варить в подсоленной воде 25-30 минут.

моховики Моховики варят в подсоленной воде 25-30 минут.
опята
Свежие опята необходимо варить не меньше 40 минут. Максимум — 1 час. Как только опята закипят, и образуется пена, воду необходимо сменить и варить грибы уже до готовности. Замороженные опята необходимо разморозить и варить на медленном огне 15-20 минут.
подберезовик
Подберезовики тщательно промыть в холодной воде и варить, регулярно снимая пену, 45-50 минут.
подосиновик
Подосиновики тщательно промыть, снять со шляпок грибов пленку. Варить подосиновики в подсоленной воде 20 минут.
шампиньоны
Перед варкой шампиньоны почистить, промыть, опустить в кипящую подсоленную воду и варить 5-7 минут.• Севрюгу и осетрину массой более чем 0,5 килограмма — варят около 1,5 часов, разделанную на порционные куски 20-30 минут.
• Карп, судак и щука весом от 1 килограмма до 1,5 – 1 час, небольшие куски 20 минут.
• Мелкой рыбе достаточно 10 минут варки.
• Минтай следует варить минут 15.
• Горбуша и скумбрия, разделанные на небольшие куски, варятся 12-15 минут, целая-25 минут.
• Камбала – 16 минут.
Дольше всего варится:

  • осетр – до 2 часов;
  • семга и щука – около 25 минут;
  • треска, форель, камбала, стерлядь, судак и горбуша – 15 минут;
  • минтай и скумбрия – 5–10 минут.

Как правильно варить гречневую, рисовую, пшеничную, пшенную, ячневую, манную и овсяную каши

Нам с детства известна поговорка «щи да каша — пища наша». Отсюда и отношение к кашам складывается какое-то особенное — теплое, уважительное, словно пришедшее откуда-то из детства.

Каши довольно распространенное блюдо. Они полезны и, чтобы их сварить, особых навыков не требуется. Просто нужно знать особенности той или иной крупы, сколько времени понадобится, чтобы её сварить и, как правильно эту крупу подготовить.

Как правильно варить гречневую кашу

Один стакан гречки заливаем двумя стаканами холодной воды. Ставим на плиту, делаем максимальный огонь и ждем, пока закипит. После чего, делаем малый огонь, накрываем кастрюлю крышкой и продолжаем варить в течении 15-20 минут, пока вся вода полностью не выкипит.

Солить кашу нужно в конце варки. Выключаем огонь, снимаем кастрюлю с плиты, заворачиваем в теплое одеяло и оставляем минут на 20-30. За это время каша настоится, дойдет до кондиции, разбухнет и станет рассыпчатая.

Готовую кашу раскладывают по тарелкам, добавляют сливочное масло или поливают приготовленным соусом или подливой.

Как правильно варить рисовую кашу

На один стакан риса нам понадобится полтора стакана молока. Но сначала рис необходимо проварить в воде в течении 5-8 минут. После чего, откинуть на дуршлаг, переложить его в глубокую кастрюлю, добавить горячее молоко и посолить. На сильном огне довести до кипения, убавить огонь и продолжать варить ещё в течении 15 минут, часто помешивая.

Рисовая каша, как и гречневая, очень любит сливочное масло, не забывайте об этом.

Как правильно варить пшеничную кашу

Один стакан пшеничной крупы заливаем тремя стаканами холодной воды и ставим кипятить на сильный огонь. После того, как вода закипит, убавляем на половину огонь и варим в течении 15-20 минут.

Если вы используете пшеничную крупу «Артек», то следует иметь в виду, что она варится быстрее и на одну часть крупы берется две части молока (или воды). Только непонятно, какое отношение имеет пшеничная каша к всемирно известному детскому лагерю? Наверное, это самое любимое блюдо у детишек.

Солить рекомендуется в самом конце варки, а когда вода почти полностью выкипит, добавить в кастрюлю кусочек сливочного масла.

Как правильно варить пшенную кашу

Пшенная каша считается одной из самых полезных. Золотая крупа, так в народе называют пшено, является замечательным чистильщиком для нашего организма и содержит огромное количество необходимых витаминов.

Один стакан пшенной крупы заливают двумя стаканами воды, доводят до кипения, убавляют огонь и варят до готовности 10-15 минут. В конце варки солят и добавляют сливочное масло.

В пшенную кашу не редко добавляют курагу, чернослив, изюм или тыкву. Кашу, с такими добавками, с удовольствием кушают дети.

Как правильно варить ячневую кашу

Для того, чтобы ячневая каша получилась рассыпчатой, её, перед варкой, обжаривают на сухой раскаленной сковороде, постоянно помешивая. После этого, обжаренную крупу высыпают в кастрюлю и заливают водой в соотношении: на 1 стакан крупы 1,5 стакана воды. Ставят кастрюлю на огонь, доводят до кипения и варят на малом огне в течении 12-15 минут.

Прожаренная и не прожаренная крупа варятся одинаково.

Как правильно варить манную кашу

Для приготовления манной каши нам понадобится следующий состав продуктов:

  • 1 стакан манной крупы;
  • 5 стаканов молока;
  • 1 столовая ложка сахара;
  • Половина чайной ложки соли.

А о том, как приготовить вкусную манную кашу, я расскажу в отдельной статье. Переходите, пожалуйста, по ссылке и читайте.

Как правильно варить овсяную кашу

Овсяную или, как её ещё называют, геркулесовую кашу, в отличие от остальных, можно не варить. Её достаточно залить кипятком, прикрыть крышкой и оставить минут на 25-30. За это время каша запарится и будет готова. Остается добавить в неё по вкусу соль и сахар.

Многим нравится каша с добавлением свежих или, в зависимости от сезона года, сушеных ягод и фруктов.

Овсяная каша считается диетическим блюдом и является одной из самых вкусных и полезных.

Несколько полезных рекомендаций:

  • Любая каша будет на много вкусней и полезней, если её приготовить не на воде, а на молоке.
  • Крупу всегда сначала следует перебрать и промыть.
  • Рис, перловую крупу и пшено сначала рекомендуется мыть в теплой воде (40-50 град.), а уже потом горячей (60-70 град.). Ячневую крупу — слегка теплой. Ядрицу следует промывать в том случае, если в ней присутствует пыль.
  • Крупу «Геркулес» и манную крупу промывать не нужно.
  • Из пшенной, гречневой, перловой, рисовой и других круп чаще варят рассыпчатые каши, в основном, на воде или бульоне.
  • Чтобы сократить продолжительность варки, некоторые из круп, перед варкой, обжаривают. Однако некоторым больше по вкусу каши из не обжаренной крупы.
  • В готовой рассыпчатой каше все зёрна должны сохранять свою форму, они полностью набухшие и хорошо отделяются друг от друга.
  • От того, какое количество жидкости используется для варки каши, зависит, какая будет каша — жидкая, вязкая или рассыпчатая.

Видео: Пшенная каша на воде

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *